ESPECIARIAS

São temperos que transformam a cozinha um verdadeiro
mundo de sabores exóticos.
Porém, é preciso muito cuidado ao usá-los,pois podem também "pesar" na receita e mascarar os sabores dos demais ingredientes do prato.









Seguem algumas ervas e suas principais utilizações:

Alecrim - carneiro, sopas, carnes, peixes, aves,batatas, couve-flor, pães

Canela - frutas (maçã, pêra, banana), chocolate, compotas de frutas, cremes,
canjicas

Cebolinha - ovos, peixes, massas, queijos, sopas

Coentro - cozinha nordestina, peixes

Cravo-da-Índia - tender, bolos, compotas, batata doce, quentão

Cúrcuma (açafrão-da-terra) - sopas, arroz, aves

Dill (endro) - cremes de queijo, salmão, salada de batata, pratos com
iogurte

Erva-doce (anis) - chás, biscoitos, pães

Estragão - maionese, molho bearnaise, aves, saladas

Kümmel (alcarávia) - pães, queijos (tilsit), ricota, batata, maçãs cozidas

Louro - feijões, camarão, carnes, molhos a base de tomate

Manjericão - tomate, pizzas, cenoura, ervilhas, queijos, molho ao pesto

Manjerona - brócolis, cogumelos, aves, peixes, pizzas

Noz-moscada - molho branco, pão de mel, bebidas quentes, sopas, frutos do
mar

Orégano - tomates, queijos, ovos, azeitona, e pratos da cozinha italiana

Páprica - peixes, cozinha húngara como goulash, salada de batata e salsicha,
arroz, carne de porco

Raiz forte - molhos, peixes

Salsa - vinha d'alhos, carnes, aves, peixes, arroz, macarrão, recheios,
molhos

Sálvia - carne de porco, carneiro e vitela

Segurelha - truta, aves, hambúrguer, repolho

Tomilho - aves, carnes, camarão, peixes, tomate, queijo